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海底捞店长月薪12万背后:徒弟开店师傅拿提成 新店一年就回本

时间:2019-10-31 19:20:40

来源/东方财富网络

在薪酬制度的鼓励下,作为一名大师的店铺经理,他的个人收入不仅与自己店铺的经营有关,还与他的弟子和弟子的成就密切相关。这种利益关系将使经理毫无保留地尽最大努力教导他的弟子。

海底捞再次引起了人们的热烈讨论。这一次不是因为周到的服务,而是因为经理的高薪让人们“垂头丧气”。

9月19日,一条微博披露了一家证券公司的电话会议纪要,其中提到海底捞的经理每月可以赚10万到12万元。

据《财经天下》的一次访问,这个数字在海底捞是真实的。经理的工资包括基本工资、个人所在商店的运营以及商店与其学徒的运营。海底捞的一名经理告诉《财经天下》,有些人的工资甚至超过12万元。

9月20日,《财经天下周刊》来到北京朝阳区的海淀区。针对经理12万元的月薪,餐厅大堂经理表示,北京等一线城市经理的基本工资为3.8万元。海底捞有导师制度,凭借学徒商店的净利润,一些老经理可能会超过12万元。

在上市时,海底捞的辅导系统(也称为家庭系统)成为一个特色。海迪劳是一个三级分销模式,指导系统将商店经理的利益与他的门徒和门徒的利益联系起来。商店经理不仅可以享受商店业绩的一定比例,而且可以在他的弟子和弟子管理的商店中获得更高比例的业绩。

在薪酬制度的鼓励下,作为一名大师的店铺经理,他的个人收入不仅与自己店铺的经营有关,还与他的弟子和弟子的成就密切相关。这种利益关系将使经理毫无保留地尽最大努力教导他的弟子。

中信建投9月12日发布的一份研究报告显示,海底捞餐厅经理的利润提成有两种选择,其中项目A为单一来源,占其管理的餐厅利润的2.8%,而项目B较少,仅占利润的0.4%,但学徒管理的餐厅利润的3.1%和弟子管理的餐厅利润的1.5%也包含在经理的工资范围内。

该研究论文还预测,海底捞在2019年、2020年和2021年将分别拥有800家门店、1115家门店和1330家门店,净利润分别达到27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。

海底捞大堂经理表示,以海底捞目前的扩张速度,该店经理已经超出需求。许多人已经获得了商店经理证书,当新商店开张时,或者他们在等待经理通过考试时,他们可以成为商店经理。

大堂经理还透露,海迪劳对门店经理的评估方法不是评估门店的盈亏,而是通过评估现场环境和顾客满意度对甲、乙、丙三级门店进行分类。即使商店的收入是亏损的,如果商店被归类为甲级商店,商店经理也可以这样做。如果它是C,它可能被消除。

评估时间分为四个季度。如果师父、徒弟和弟子的店铺都是甲级,全家人会更快地扩充新店。如果全家都是丙,公司不会给新项目。

据《国家商报》报道,海底捞商店的经理每月收入不多。如果他不能被评为甲级,他就不能享受学徒和学徒商店的佣金。

此外,海底捞商店经理的资格要求是大专,并有一个“血液交换”过程。目前,新海底捞店铺的员工基本都是大专以上,所有店铺经理都是从基层做起,需要符合海底捞的价值观。

上半年,海底捞在一线、二线和三线城市的流失率分别为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天,海外店铺的流失率为4.3次/天。大堂经理说这家商店的生意不理想。流失率通常是每天4次,这意味着客人通常吃得时间相对较长。一般来说,标准商店的周转率约为6,而较好的商店的周转率可达7。

一些数据显示,与其他餐饮品牌相比,海底捞的成本回收率最快。它的单一商店每年可以实现约400万英镑的净利润。投资一家商店,你基本上可以在一年内收回所有成本。

然而,早在几年前,海迪劳就表示,它永远不会接受加入的方式,并将直接运作。大多数有机会开新店的人都是在海底捞有五年以上经验的高级员工。这些人需要通过一套详细的kpi评估体系,从跑腿开始,最后才能获得开店资格。

2013年,底层捕捞业负责人张勇曾表示,“五年后,底层捕捞业有两种可能性。第一种可能性是,如果管理层跟不上它,它肯定会结束。第二种可能性是在五年内生存下来并面临国际化问题。”






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